17 temperos mais importantes para cozinheiros domésticos, segundo chefs

May 12, 2024

A sua cozinha é um bastião de criatividade, com muitos temperos para inspirar pratos novos e favoritos? Ou é hora de renovar aquela prateleira de temperos empoeirada?

A primeira coisa que todo cozinheiro doméstico deve fazer pelo menos duas vezes por ano é verificar as datas de validade dos temperos antigos e, ao jogar fora os potes desatualizados, anote o que você realmente está usando e o que realmente não usa. Então, é hora de fazer uma lista dos melhores temperos que funcionam em muitas receitas e que realçam o sabor dos seus pratos.

Mas o que são essas especiarias? Além do sal e da pimenta, a programação essencial varia de acordo com a cultura e o estilo de culinária. No entanto, existem alguns princípios básicos - e não tão básicos - que a maioria dos chefs gosta de manter em suas cozinhas. Perguntamos a eles quais temperos os cozinheiros domésticos deveriam ter à mão e algumas idéias para cozinhar com eles. Continue lendo e prepare-se para reabastecer!

Tehari Head, chef executivo do Estella em Boston, confia nesta mistura de temperos para deixar os frutos do mar frescos do restaurante com um sabor incrível, e você também pode temperá-los facilmente em casa. “Na Estella's, adoramos quando as ervas falam por si”, diz Head. "Nossos clientes adoram nossas ervas frescas. Mas quando servimos nosso peixe-espada e salmão enegrecido, adoramos usar o tempero Cajun da Nação Cajun." Com esse tempero você vai conseguir partes iguais de ousado da pimenta e terroso do alho, e não muito calor.

RELACIONADO: 4 chefs revelam o condimento nº 1 sem o qual eles não conseguem viver

Você já viu misturas de flocos de pimenta (também conhecidas como pimenta vermelha esmagada) na mesa da pizzaria local, mas sabia que pode usá-las para dar vida às suas receitas? Emmeline Zhao, sócia-gerente e sommelier da Silver Apricot na cidade de Nova York, diz que é um alimento básico em sua cozinha: "Qualquer marca de flocos de pimenta. Raramente chamusco ou refogo vegetais em casa sem flocos de pimenta para um pouco de calor doce. E é um alimento básico para adicionar a qualquer pizza."

Esta mistura é a favorita em muitas cozinhas para dar um toque seco em carne de porco ou boi, ou adicionar molhos. Michael Ross, chef executivo do Primehouse Steak And Sushi em Long Island, diz que há rotação regular em sua cozinha.

“Um dos meus favoritos é o Chinese Five Spice, uma mistura de anis estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan e sementes de erva-doce, embora existam algumas variações interessantes, mas a ideia é universal, os cinco sabores das especiarias (doce, amargo , azedo, salgado, saboroso) é o objetivo", diz Ross. “Nosso uso mais comum desse tempero é em nossos pratos de carne de porco. Seja em nossas costelinhas de churrasco asiáticas, como parte da pasta seca, ou em nossa barriga de porco refogada com cinco especiarias, o aroma e o sabor são inebriantemente sedutores.

Se você ainda não tem coentro em mãos ou não atualizou seu suprimento recentemente, o chef Keith Corbin, da Alta Adams, em Los Angeles, sugere que você tenha.

“O coentro é um tempero aromático e multifacetado que confere um sabor delicado, terroso, picante e doce com uma nota cítrica”, diz o chef indicado ao prêmio James Beard, que também vende sua própria linha de molhos picantes e óleos. "Esta especiaria é nativa da região do Mediterrâneo. O coentro vem das sementes da planta do coentro e, surpreendentemente, seu sabor é muito diferente do das folhas do coentro."

O Chef Corbin também recomenda este outro alimento básico da despensa, que valoriza tantos pratos. “O cominho é um tempero feito a partir da semente seca de uma planta conhecida como Cuminum cyminum, membro da família da salsa”, diz. "O cominho é um tempero popular com sabor rico e terroso e um toque cítrico que adiciona profundidade instantânea a qualquer prato."

O chef Delio Susi, do Mex Taqueria and Bar em Cambridge, Massachusetts, descreve o cominho como uma "arma secreta". Diz Susi: "O cominho dá aquela dica que deixa todo mundo na dúvida. Esse tempero é nosso componente principal no Burnt Salsa at Mex."

Muitos chefs falaram em ter uma boa mistura de cominho e coentro, que você mesmo pode preparar com uma ração 2:1 de coentro por cominho ou encontrar nas prateleiras das lojas. Comum na culinária indiana, esta mistura é frequentemente rotulada como Dhana-Jeeru.