Fresco como um pepino: Vença o calor com refrescantes sopas frias

Nov 11, 2023

(TNS) – Quando se trata de vegetais humildes e enfadonhos, os pepinos muitas vezes chegam ao topo da lista.

Disponível em todos os corredores de produtos de supermercado, não importa a estação, os membros longos e verdes da cabaça, ou Cucurbitaceae, família de plantas são tão onipresentes que o americano médio come mais de 3,5 quilos de pepino por ano, seja cru em saladas ou banhados em salmoura como picles.

No entanto, descartar a fruta como nada mais do que uma base confiável e crocante para uma salada ou sanduíche, ou um enfeite verde crocante em uma tigela de macarrão, é negar a si mesmo um dos ingredientes culinários mais versáteis.

Por exemplo, pepinos podem ser misturados em smoothies, cortados em fatias finas e recheados com cream cheese e salmão como petisco enrolado, ou misturados com iogurte, alho e limão no molho grego tzatziki.

Eles também podem adicionar um enfeite colorido a certos coquetéis e mocktails e fatiados um pouco no lado mais grosso, são um ótimo substituto de pão para pastas de aperitivos.

Purê com um pouco de suco de limão e xarope simples, os pepinos também podem ser congelados em picolés.

Nesta época do ano, com o aumento das temperaturas, também são uma boa base para uma sopa fresca e saborosa.

Os pepinos têm o maior teor de água de qualquer alimento – mais ainda do que a melancia de mesmo nome.

Cada um contém 96% de água, o que significa que os cukes não são ótimos apenas para controlar o seu peso (um pepino inteiro conta apenas 45 calorias), mas também são o ingrediente perfeito quando você precisa de algo refrescante e hidratante para relaxar em um dia quente de verão. .

Para começar, oferecemos três receitas onde o pepino desempenha o papel principal: um gaspacho vermelho brilhante de morango e pepino com apenas um toque de pimenta; uma sopa picante de pepino com curry que ganha sabor com gengibre fresco, alho e limão; e uma sopa de pepino clássica e descomplicada, aromatizada com maçã Granny Smith com torta cítrica.

Todos podem ser feitos no liquidificador ou processador de alimentos e são melhor servidos após esfriar na geladeira por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se fundam.

Usei pepinos ingleses, que têm casca fina, sementes mínimas e sabor suave, mas você pode facilmente trocar por pepinos de jardim, que são a variedade mais comum nos EUA e os que você provavelmente encontrará em um mercado de agricultores ou cresça em seu quintal. Apenas lembre-se de que eles têm uma casca mais grossa e os cukes de supermercado geralmente vêm encerados, então você pode querer descascá-los e semear antes de jogá-los no processador de alimentos ou liquidificador.

Na hora de comprar procure pepinos de cor verde uniforme ou verde escuro, sem manchas ou manchas amarelas que indiquem que estão maduros demais.

Eles também devem ser firmes, sem pontos fracos.

Pepinos menores terão menos sementes e tendem a ser um pouco mais crocantes.

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GAZPACHO DE MORANGO

PG testado

A cor rosa avermelhada deste gaspacho é incrível! Dei um toque especial com um pouco de molho Hank feito em Nova Jersey.

12 onças de pepino, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e depois picado grosseiramente

3 xícaras de morangos descascados e picados grosseiramente

1 colher de sopa de suco de limão fresco

1 cebolinha, a ponta da raiz e todas as pontas secas cortadas e depois picadas grosseiramente

1 colher de sopa de molho picante

Pitada de pimenta caiena

1 1/2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal marinho

Talos de cebolinha, cortados em pedaços de 3 ou 4 polegadas, para enfeitar

Coloque o pepino, os morangos, o suco de limão, a cebolinha, o molho picante, a pimenta caiena, o azeite e o sal marinho no liquidificador ou no processador de alimentos. Pulse, certificando-se de não processar demais – você quer uma textura grossa.

Prove para ter certeza de que tem o nível de calor picante que você gosta – adicione mais pimenta caiena ou molho picante, se desejar.

Despeje em uma tigela e leve à geladeira até a hora de servir. Coloque suas travessas (usei taças de martini, mas tigelas pequenas também funcionam) na geladeira também.

Para servir, coloque a sopa em copos ou tigelas geladas. Enfeite colocando 1 ou 2 talos de cebolinha na sopa. Eles começarão a cair, mas não se preocupe.