Brócolis grelhado com tahine e pistache é um desmaio

Aug 05, 2023

Algumas das melhores refeições que comi ultimamente foram no que parece ser uma variedade de restaurantes refinados, mas descontraídos, do Oriente Médio em todo o país. Já desmaiei com pitas quentes e macias, homus incrivelmente cremosos e peixe e cordeiro suntuosamente carbonizados em Albi, em DC, Galit, em Chicago, e Shukette, em Nova York, para citar alguns. Como nutricionista, sou reconhecidamente tendencioso, mas os pratos de vegetais destas refeições foram os que mais me entusiasmaram, porque em vez de parecerem secundários às proteínas e aos pães, eram igualmente atractivos, e confeccionados com os ingredientes mais saudáveis.

Esta receita é a minha maneira de trazer um gostinho disso para casa.

Ele captura uma maneira como os vegetais nesses restaurantes são comumente servidos: cozidos no carvão e empilhados em cima de uma luxuosa mancha de labneh ou iogurte, regados com um rico tahine ou molho de ervas e regados com especiarias e ervas aromáticas.

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É um modelo repleto de texturas, sabores e aromas que aceitam muitas variações.

Optei pelo brócolis que, quando grelhado, fica macio com lindas bordas crocantes nas florzinhas. Você pode assá-lo, se preferir, ou trocá-lo por outro vegetal, como cenoura assada ou fatias de berinjela ou abobrinha grelhada. Disponha-o sobre uma mancha de labneh ou iogurte grego, regue com molho de tahine com limão e polvilhe com sumagre moído (você pode substituir o za'atar ou as raspas finas do limão usado no molho de tahine). Uma pitada de pistache torrado - você também pode usar pinhões ou sementes de girassol para torná-lo livre de nozes - e uma chuva de hortelã fresca (ou qualquer erva tenra), torna-o um prato digno de elogio, delicioso como uma refeição leve. próprio, servido com pão sírio quente ou como uma porção de pequenos pratos.

Como você pode preparar os vegetais quentes ou em temperatura ambiente, é uma experiência gastronômica descontraída e compartilhável, que aumenta a alegria do prato e captura a essência da mesa do Oriente Médio.

Veja a receita: Brócolis Grelhado com Tahine