Por que cada coquetel agora é decorado com esta fatia de frutas cítricas?

Jul 22, 2023

Existem muitas maneiras de orientar um pedaço de guarnição cítrica em um coquetel e, ainda assim, ainda é possível se deliciar com essas orientações. Caso em questão: as fatias de frutas cítricas equilibravam-se perfeitamente horizontalmente no topo de um copo, como um sorriso.

Um locus óbvio para a tendência atual é o Garibaldi, popularizado por Dante de Nova York; tanto James Park, diretor de bebidas do Mother Cocktail Bar de Toronto, quanto Adrienne Stillman, autora de Spirited, citam o bar de Nova York como inspiração para suas iterações na tendência de enfeites. Mas a guarnição cítrica sorridente vai muito além do Garibaldi. Está no Navarrico no Quattro Teste em Lisboa e no L'Ora del Bitter no Camparino em Milão (como uma rodela de geleia de laranja). Fatias sorridentes aparecem no topo de Palomas no Discolo de Nova York, Shawnee, Wild Child do Kansas e Charleston, Last Saint da Carolina do Sul. O fenômeno transcendeu até mesmo os cítricos – um maracujá sorridente foi visto em cima de um Martini de estrela pornô de alto conceito. O estilo claramente veio para ficar.

Como acontece com qualquer boa guarnição, o cítrico sorridente não se trata apenas de aparência. No Fritz Cocktail Bar do Brooklyn, o Flapper Fling - feito com tequila, Campari, suco de laranja e creme de cacau - pretende evocar uma laranja de chocolate Terry's. Para enfatizar o efeito, a bebida é finalizada com uma rodela de laranja polvilhada com cacau ralado na hora e equilibrada para cima. As guarnições “devem orientar os convidados sobre como você deseja que eles apreciem a bebida”, diz o diretor de bebidas da Fritz, Cody Goldstein. “Colocá-lo no topo diz aos convidados: Ei, quero que você pegue isso e dê uma mordida.”

O bar nova-iorquino Dante aperfeiçoou este clássico aperitivo italiano com dois ingredientes.

Um cruzamento entre Paloma e Salty Dog.

O suco de laranja fofo substitui o refrigerante de laranja neste riff do highball basco.

Da mesma forma, o cítrico sorridente do lado direito para cima pode indicar que uma bebida está marcada ou dar ao barman mais controle sobre como ela é experimentada. “Se você toma uma Margarita, meus bartenders sempre vão te dar uma fatia [a parte] porque algumas pessoas gostam de um pouco mais de suco de limão do que outras”, diz Monica Amestoy, gerente de bar do Portland's Tusk. “Quando coloco na bebida, sou eu tipo, não, isso deveria ter essa quantidade de sabor cítrico.” Tusk's Thinking Straight - uma bebida não alcoólica feita com toranja, arbusto de morango e chá de menta verde - é coberta com uma fatia sorridente de toranja salgada.

É claro que, na era do Instagram, o apelo estético simétrico da guarnição não pode ser exagerado. O cítrico sorridente acrescenta uma sensação de delicadeza, de acordo com Park. “Todo o visual é simples e acredito que as tendências dos coquetéis estão ficando muito mais simples com o tempo”, diz ele. Indo um passo adiante, Park corta toranjas e laranjas, como a que aparece no Mother's Negroni Ristretto, em fatias retas em vez de fatias angulares. “Parece mais limpo”, diz ele.

Enquanto isso, no Uncle Nicky's em Austin, Texas, a escolha de servir o Garibaldi com um cítrico sorridente equilibrado no copo é em grande parte pragmática. A fatia – quase um quarto de laranja – causaria uma diferença de peso se colocada na borda, segundo o coproprietário Nic Yanes. “É muito grande”, diz Yanes. Vai para o copo.

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Marcado: tendências

Bettina Makalintal é escritora de culinária e cultura. Atualmente é repórter sênior da Eater.