11 batatas

Jun 15, 2023

A batata é um dos alimentos mais versáteis. São um complemento delicioso para uma refeição, seja purê, assado ou frito. Sempre há tantas maneiras criativas de aproveitá-los.

Em 19 de agosto, é comemorado o Dia Nacional da Batata, e restaurantes em todo o país estão comemorando esta ocasião centrada na batata com alguns pratos bastante criativos em homenagem à batata.

Salada de feijão e batata frita de verão na The Town Company no Hotel Kansas City.

Embora as batatas fritas não sejam um ingrediente tradicional que vemos nas saladas, elas funcionam perfeitamente neste prato. “No momento, em Kansas City, as batatas estão na estação e prosperando”, disse o chef Johnny Leach, da The Town Company no Hotel Kansas City. “A abundância e variedade são incríveis e enchem a nossa cozinha de inspiração. Uma de nossas variedades favoritas, o alevino, produz chips delicados e perfeitos que se sustentam sozinhos. Combinamos com deliciosos feijões de verão e um molho rancho que fazemos com couve-rábano. A ideia é uma salada que gira em torno da delícia da humilde batata frita.”

JW Potatoes no Barbuto em Nova York.

Encontradas no Barbuto, em Nova York, são lindas e lendárias batatas JW com pecorino e alecrim. São um prato muito solicitado no Barbuto desde a sua inauguração em 2004. “Adoro prepará-los porque são um testemunho perfeito do estilo de cozinha que fazemos no Barbuto. Utilizando bons ingredientes, cozinhados de forma simples e com muito sabor. Os convidados sempre me perguntam o segredo de fazê-los e, honestamente, não há nada de especial neles. São apenas bons russets orgânicos, cozidos delicadamente com alho e alecrim e fritos. Em seguida, são misturados com pecorino, que adiciona umami, sal e folhas de alecrim frito. É isso”, disse o chef Jonathan Waxman, dono do Barbuto.

Batata Chip Tortilla Española no Bar Collins no Loews Miami Beach Hotel.

No Bar Collins do Loews Miami Beach Hotel, camadas de batatas fatiadas, ovos, cebola, azeite e alho confitado, cobertas com batatas fritas trufadas e guarnecidas com pó de páprica defumada e aioli de alho. O chef do restaurante Bar Collins, Jorge Saavedra, afirma: “A refeição espanhola por excelência, tradicionalmente consumida a qualquer hora do dia, a tortilla Española é uma omelete espanhola, normalmente servida com gazpachos, chouriço e azeitonas marinadas. Demos a este prato o toque Bar Collins e adicionamos ainda mais batata com batatas fritas trufadas recém-preparadas, tornando-o uma forma decadente de comemorar o Dia Nacional da Batata.

Bolinhos de batata no Hotel Kansas City.

Às vezes, o simples é realmente o melhor. Essas batatas são assadas, temperadas e depois misturadas com ovos, farinha, pimenta branca e sal para criar um bolinho rico e delicado. Eles também reservaram alguns bolinhos de arroz diretamente na fritadeira para criar crocantes de batata crocantes para cobrir o prato. “O prato de bolinho de massa é a nossa expressão de simplicidade, execução e produtos locais perfeitos”, disse o chef Johnny Leach do Hotel Kansas City.

Grelhe 23 Coquette Truffle Tots no Grill 23 & Bar em Boston.

No Grill 23 & Bar em Boston, o clássico método coquete francês de fritar cilindros de purê de batata cremoso feito em casa, feito com muito creme de leite e pimenta-do-reino, finalizado com um toque de sal e óleo de trufas brancas. “Para fazer nossos bolinhos especialmente decadentes, dedicamos muito mais esforço para fazer a massa do que simplesmente ralar batatas cruas. Usamos o método clássico da coquete francesa de fritar cilindros de purê de batata cremoso feito em casa, feito com muito creme de leite e pimenta-do-reino. Eles não precisam de muito mais do que um toque final de um pouco de sal e óleo de trufa branca, mas recomendo realçar o sabor da trufa adicionando trufa preta recém-raspada, que temos prazer em adicionar”, disse Ryan Marcoux, Executive Grill 23 & Chef de bar.

Pavê de batata no The Vault Steakhouse em São Francisco.

No The Vault Steakhouse, em São Francisco, esses pequenos são feitos com pavê de batata, crème fraîche, cebolinha, ovos peneirados e caviar de esturjão branco real. "O Vault Steakhouse Potato Pave Tots é uma delícia decadente. Começamos com nosso pavê de batata, que é feito cortando batatas em fatias finas e colocando-as em camadas com manteiga, sal e tomilho, e assando-as até dourar. Nós as cortamos em porções pequenas e depois frite-as até ficarem crocantes por fora e desmanchadas em camadas cremosas por dentro. Cobrimos os bolinhos com um crème fraiche picante e ovos peneirados que foram misturados com cebolinha picada e cebolinha. Por fim, colocamos um uma colher generosa de caviar de esturjão branco da Caviar Co. aqui em São Francisco por cima. O caviar adiciona um elemento luxuoso e rico em umami ao prato e é complementado por todos os outros ingredientes. A experiência geral de sabor é um deleite decadente e indulgente isso vai impressionar quem experimentar. Os bolinhos de batata são um prato para o qual você traz seus amigos, não apenas para mostrar suas próprias proezas culinárias, mas também porque são um prato de destaque em uma cidade construída com pratos de destaque”, disse o chef Jason Halverson do Hi Neighbour Group.