A dica crucial de tempero para lembrar ao fazer cuscuz

Apr 26, 2024

Esteja você preparando o cuscuz como acompanhamento de algo como o bife do lombo harissa com salada de cuscuz de cenoura, ou como prato principal, como no cuscuz marroquino, pérolas suaves são a última coisa que você deseja. Mas é exatamente isso que você obterá se seguir apenas as instruções básicas sobre a proporção de água para cuscuz, sem levar em conta o sabor. Na hora de cozinhar o macarrão, cabe a você começar a temperar, salgando sempre a água.

Assim como o arroz ou outros tipos de massa, adicionar sal à água garante uma distribuição uniforme por todo o cuscuz, em vez de apenas polvilhar por cima depois de cozinhá-lo. O mesmo se aplica a quaisquer outros sabores que você deseja transmitir ao seu cuscuz, como manteiga ou aromáticos – adicione-os à água e ele também será absorvido.

Para isso, você pode dar ao seu cuscuz um impulso ainda maior de sabor cozinhando-o em praticamente qualquer caldo de sabor que desejar, no lugar da água. Esta é outra maneira de adicionar complexidade ao seu prato de cuscuz na parte frontal. Mas antes de começar, é uma boa ideia compreender as diferentes variedades de cuscuz e suas idiossincrasias antes de começar a prepará-lo. Isso permitirá que você escolha a melhor opção para o uso pretendido, combinando-a com perfis de sabores que funcionarão melhor juntos.

Para fazer o cuscuz, meça e leve para ferver a água ou o caldo de sua preferência. A quantidade de líquido depende da marca/tipo específico de cuscuz que você está usando, portanto, verifique as instruções. Enquanto algumas marcas mantêm uma proporção de 1:1 xícara, outras pedem um pouco mais de água, 1¼ xícara de líquido para 1 xícara de cuscuz.

Quando a água estiver fervendo (alguns dizem apenas fervendo), adicione sal e outros temperos, ervas e especiarias a gosto. É importante observar que esperar até que a água atinja o ponto de ebulição fará com que o sal se incorpore à água mais rapidamente, sem deixar grãos para trás. Suzy Karadsheh, autora de “The Mediterranean Dish”, usa “um pequeno fiozinho de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal kosher” ao cozinhar seu cuscuz. Assim que o cuscuz estiver na panela, tampe, retire do fogo e deixe descansar até que todo o líquido seja absorvido (5 a 10 minutos). Por último, solte com um garfo. Karadsheh também recomenda torrar levemente o cuscuz com azeite em uma panela antes de cozinhá-lo em água. Siga estas instruções simples para salgar a água ao cozinhar o cuscuz, e não só será leve e saboroso, mas os resultados também serão bem temperados e saborosos sempre que você prepará-lo.