Este gaspacho verdejante com caranguejo temperado é o não perfeito

Jul 11, 2023

Era comum nas manhãs escolares chuvosas e de inverno minha mãe arrumar minha lancheira com um dos meus almoços favoritos: sopa de legumes colocada em minha garrafa térmica do Batman junto com pacotes de biscoitos de ostras e uma guloseima crocante de arroz. Aquela sopa fumegante não só me fez sentir aquecido e aconchegante fisicamente, mas também me fez sentir amada e cuidada.

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Não me lembro de não amar sopa. Talvez tenha sido meu apetite meticuloso ou meu estômago nervoso quando era jovem, mas a sopa sempre foi minha refeição reconfortante favorita. Então, quando fui apresentado ao gaspacho pela primeira vez (já adulto), presumi que iria adorar.

Mas eu não adorei. Não, de jeito nenhum.

Apesar de ser julho no centro-sul do Alabama e de saber que gaspacho é uma sopa fria, o gosto de não estar quente foi de alguma forma um problema para mim, ou mais, uma afronta aos meus sentidos. Na verdade, pensei que tinha gosto de molho de macarrão frio e diluído e não queria uma segunda prova para confirmar minha suposição.

Na minha opinião, ou precisava ser mais fino, em um copo com gelo e enriquecido com vodca; ou quente e mais grosso, servido com macarrão com um pouco de queijo salgado. Eu teria ficado feliz se não tivesse sido misturado e temperado com salsa, mas não, era evidentemente sopa. Infelizmente, fui convidado para uma pequena e elegante festa de noivado, da qual não havia como escapar nem dos olhares dos outros à mesa, que claramente adoraram.

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Passei anos depois daquela primeira prova pensando que simplesmente não gostava de gaspacho e evitei-o efetivamente. Não sei se mudei ou se mudaram as receitas do gaspacho, mas nos últimos anos tive diversas variações das quais gostei bastante. Mais recentemente, uma vizinha amiga minha serviu-o como primeiro prato para o que acabou sendo um jantar brilhante e seu gaspacho estava espetacular. Escusado será dizer que me tornei mais aventureiro e amigo do gaspacho.

Eu nunca tinha ouvido falar nem tinha gaspacho verde até recentemente, quando minha abundância de abacates, pepinos, jalapeños e similares estava em exibição há algumas semanas. Minha amiga que também é chef, Rebecca Barron, sugeriu que eu fizesse gaspacho verde com minha adorável generosidade e depois sugeriu que eu o servisse coberto com carne de caranguejo temperada.

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Ela não me deu medidas exatas, mas me deu um plano básico e orientação suficiente para que eu me sentisse confiante e inspirado. O resultado foi uma obra de arte de sua autoria.

Eu adoraria pensar que só porque fiz isso é meu, mas devo humildemente dar crédito a Rebecca. Eu nunca teria pensado em adicionar maçã verde, vinagre de vinho tinto, endro ou muitas outras coisas. Ela é um gênio tão criativo. Ela recitou esta receita em cerca de trinta segundos, como se não fosse nada - e é simplesmente estupendo.

Tiremos o chapéu para Rebeca! Você fez de novo. Esta sopa é uma obra de arte.

Ingredientes

4 pepinos, descascados e sem sementes

1 jalapeno, sem sementes

2 abacates

1 maçã verde pequena, descascada e sem caroço

1 tomate verde, descascado e sem sementes

Pequenos punhados de endro fresco, coentro e manjericão

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Pitada de pimenta caiena ou molho picante

Sal Kosher

Pimenta preta moída na hora

Limão fresco

Caranguejo gigante, cuidadosamente colhido para a casca (use a quantidade desejada)

Opcional: pimentão picado, rabanete, cebolinha, raminhos de ervas, para enfeitar

instruções

Para a sopa: Pique todas as frutas e vegetais grosseiramente e coloque no liquidificador com água apenas o suficiente para misturar. Adicione apenas a quantidade de água necessária para obter uma consistência de sopa.

Adicione os ingredientes restantes (não a carne de caranguejo!) e misture bem. * Coe, cubra e leve à geladeira. (*Usei um Vitamix e não senti necessidade de coar. Ficou uma delícia.)