Memphis vegano

Jul 27, 2023

Quando caramelizado em cogumelos defumados e grelhados, este molho será devorado por vegetarianos, veganos e consumidores sem glúten

Enquanto o North Flathead Yacht Club se preparava para sediar o Thistle Nationals 2023, um organizador me contatou para ideias de churrasco vegetariano, perguntando: “Existe tal coisa?” Absolutamente sim. Os estudantes chefs do churrasco pop-up do Flathead Valley Community College provaram isso em abril com seus cogumelos portobello defumados e grelhados. Eles me inspiraram a criar e servir uma entrada de cogumelos para churrasco durante o evento de vela, completa com molho feito à mão para máximo controle de ingredientes.

Eu projetei este molho de churrasco estilo Memphis para superar várias limitações alimentares. Em vez de manteiga ou banha, refogue a cebola e o alho no azeite. Em vez do molho inglês frequentemente usado, que contém anchovas, misture molho de soja sem glúten e tamarindo. O resultado é vegano, sem glúten e de dar água na boca.

Molho de soja sem glúten e tamari envelhecido mais forte estão prontamente disponíveis. O tamarindo pode ser mais difícil de encontrar. Compro polpa de tamarindo em um pequeno quarteirão do Mabuhay Oriental Market, em Kalispell. Ele fica na geladeira ou no freezer por meses, e convertê-lo em uma pasta concentrada é tão simples quanto quebrar um pedaço, mergulhá-lo em água fervente até que possa ser amassado até ficar com a espessura de ketchup e depois coar as sementes e fibras duras.

Eu fumo todos os meus vegetais em uma velha grelha Weber, usando uma combinação de carvão e lascas de madeira ou um tubo de fumaça cheio de pellets. Você deve cozinhar totalmente os cogumelos depois de defumá-los, para que um defumador com base mais quente também funcione. Eu recomendo fumar cogumelos inteiros a 175°F ou menos por 20 minutos, refrigerando-os por até 24 horas para que qualquer tom acre se dissipe e depois fatiá-los e tostá-los, adicionando o molho no final.

Molho de churrasco vegano estilo Memphis

Rende 2-1/2 xícaras

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 cebola pequena, finamente picada

2 dentes de alho picados

1 lata de molho de tomate de 15 onças

3/4 xícara de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de melaço

1 colher de sopa de molho de soja sem glúten

1 colher de sopa de concentrado de tamarindo

2 colheres de chá de mostarda preparada

2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro embalado

2 colheres de chá de páprica defumada

Pitada de cravo moído

1 colher de chá de molho picante ou a gosto

1 colher de chá de sal kosher ou a gosto

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de cinco minutos, até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado.

Junte o molho de tomate, o vinagre, o melaço, o molho de soja, o tamarindo e a mostarda preparada. Polvilhe o molho com o açúcar mascavo, a páprica e o cravo e misture bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até engrossar um pouco. Tempere a gosto com molho picante e sal e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Usando um liquidificador de imersão ou vertical ou processador de alimentos, bata até ficar homogêneo. Se o molho estiver muito grosso, misture um ou dois respingos de água para diluí-lo. Transfira para uma jarra e guarde na geladeira por até um mês.

Julie Laing é autora de livros de receitas e blogueira de culinária baseada em Bigfork no TwiceAsTasty.com.

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