15 ingredientes secretos que chefs famosos usam para elevar a sopa

Oct 09, 2023

A sopa é uma daquelas coisas que pode ser bem preparada com alguns ingredientes simples ou transformada em empreendimentos extraordinariamente complexos, dignos de um restaurante com estrela Michelin. E as variedades vão muito além destas distinções. Existem muitos tipos diferentes de sopa no mundo, exigindo ingredientes e métodos de preparação muito diferentes. Um phở vietnamita, por exemplo, não tem quase nada em comum com um vichyssoise francês, enquanto o gaspacho é praticamente o oposto do ensopado de mariscos da Nova Inglaterra.

De qualquer forma, a sopa é um prato reconfortante, especialmente nos meses mais frios. Embora existam muitas maneiras de fazer uma boa sopa, também existem alguns erros que você deve evitar para preparar um prato de sucesso, incluindo não cozinhar demais vegetais ou grãos ou não engrossar suficientemente a sopa. Mas depois de tirar esses pequenos pontos fracos do caminho, é hora de começar a procurar maneiras de ir além de uma sopa boa e básica e elevá-la a algo mais especial. Para isso, vamos dar uma olhada em como alguns de nossos chefs famosos favoritos enfeitam seus próprios pratos de sopa.

A sopa de tomate é uma tradição americana. Andy Warhol sabia disso, e sua pintura Soup Cans, representando a sopa de tomate Campbell, é talvez uma das representações mais icônicas da cultura americana. Mesmo assim, chefs talentosos em todos os lugares encontram constantemente maneiras de atualizar esta sopa deliciosa e confiável.

A sopa de tomate seco de Giada De Laurentiis apresenta feijão cannellini junto com cenoura, cebola roxa, aipo, alho, caldo de legumes, água e temperos. Depois que tudo estiver cozido, ela bate a sopa no liquidificador de imersão antes de adicionar a couve e o queijo parmesão ralado. Os canelini nesta sopa fazem parecer que há creme de leite na receita, mas não há nenhum digno de menção. Em vez disso, a textura adicionada é cortesia deste feijão altamente nutritivo, com baixo teor de gordura e cheio de proteínas. E não tenha medo de brincar com outros truques para elevar a sopa de tomate. Por exemplo, o ingrediente secreto de Ina Garten para uma sopa de tomate mais rica adiciona creme de leite e algumas pitadas de açafrão, que nunca faz mal, enquanto Ree Drummond o torna atrevido com uma xícara de xerez.

Uma receita de sopa minestrone de Gordon Ramsay vai ser boa, não importa o que aconteça. Mas, seu truque para torná-lo ainda melhor - tão bom que todas as suas três filhas vão engolir - é cobri-lo com biscoitos cobertos com queijo cheddar envelhecido derretido. Esse hack pode ter ocorrido devido à parceria dele com a marca de crackers, mas o resultado é tão bom que não nos importamos com sua origem.

E se você quiser dar um toque pessoal a esse segredo da sopa, experimente experimentar os diferentes sabores dos Triscuits. Mantendo o tema do queijo, você pode experimentar o Romano Cheese & Honey Triscuits, que é o nosso favorito, ou o vice-campeão Smoked Gouda Minis. Ou suponha que você não queira tirar o sabor do minestrone. Nesse caso, os Triscuits originais são sempre uma boa opção, juntamente com a variedade Hint of Sea Salt, que proporciona todos os benefícios dos originais mas com menor teor de sódio.

Usar uma cabeça de cabra para fazer sopa pode parecer incomum na culinária americana, mas em muitos outros lugares, incluindo lugares tão distantes como o Afeganistão e a Jamaica, é muito comum. Agora, o próprio Chef Robert Irvine não parece ter nenhuma receita de sopa de cabeça de cabra disponível. Ainda assim, ele tinha razão quando sugeriu usar cabeça de cabra na sopa depois que um fã postou a foto de uma cabra recém-abatida e marcou a conta de Irvine. A carne de cabra é tão saborosa quanto qualquer outra carne, embora com sabor e textura mais terrosos, semelhantes à carne suja. É mais magro que a carne bovina, por exemplo, e deixa uma pegada de carbono mais leve.

Se você já teve vontade de fazer sua própria sopa de cabeça de cabra, saiba que nem sempre é fácil conseguir essa carne nos EUA, sem falar na cabeça. Talvez você precise ir diretamente a uma fazenda local que crie cabras e perguntar se pode comprar um animal inteiro. Esta é uma tarefa difícil. Uma opção mais administrável seria pedir carne de cabra ao açougueiro e transformá-la em ensopado ou marinada ou experimentar esta deliciosa sopa nigeriana chamada egusi, geralmente feita com carne de cabra.