Refresque-se com a 'outra' famosa sopa de tomate gelada da Espanha

Nov 14, 2023

Salmorejo é a sopa gelada à base de tomate menos conhecida, mas mais cremosa da Espanha. Tem menos da metade dos ingredientes do gaspacho, mas não é menos saboroso graças à cobertura de presunto saboroso e ovo cozido.

A versão que provamos em Sevilha tinha uma consistência espessa o suficiente para ser um molho crudités, mas era refrescante e sedosa, com um sabor brilhante que combinava com o presunto e o ovo cremoso. Foi muito mais do que a soma de suas partes.

Para a versão do nosso livro “Tuesday Nights Mediterranean”, que apresenta refeições da região durante a semana, preferimos tomates perfeitamente maduros na alta temporada. Fora da temporada, Campari ou tomate coquetel também são uma boa escolha, pois são doces o ano todo.

Excelentes resultados também exigem azeite extra-virgem de alta qualidade, por isso certifique-se de que o azeite que você usa não tenha notas amargas ou ásperas. O pão ajuda a engrossar a sopa e confere-lhe consistência cremosa; escolha um pão crocante de estilo campestre com um interior relativamente macio para que o pão se misture facilmente à sopa, mas lembre-se de remover a crosta.

Uma colher de chá de açúcar realça a doçura dos tomates e algumas colheres de vinagre de xerez equilibram a riqueza do azeite.

Para manter a sopa gelada o máximo possível à mesa, gostamos de refrigerar as tigelas. E não se esqueça de provar a sopa para temperar depois de resfriada, pouco antes de servir. O resfriamento embota o sabor, portanto, embora a sopa possa inicialmente ter um gosto bom, depois de resfriada provavelmente precisará de mais sal e pimenta.

Sopa Andaluza de Tomate e Pão

https://www.177milkstreet.com/recipes/rich-tomato-toasted-bread-soup-bacon-prosciutto-salmorejo

Início ao fim: 15 minutos, mais resfriamento

Porções: 4

2 libras de tomates maduros (ver nota de cabeçalho), sem caroço

2½ onças de pão branco estilo country (ver nota), sem crosta, rasgado em pedaços pequenos (cerca de 1½ xícara)

½ pimentão vermelho médio, com caule, sem sementes e picado

1 dente de alho médio, esmagado e descascado

1 colher de chá de açúcar branco

3 colheres de sopa de vinagre de xerez e mais para servir

Sal kosher e pimenta preta moída

¾ xícara mais 1 colher de sopa de azeite extra-virgem e mais para servir

4 fatias finas de presunto (2 onças), rasgadas em pedaços

4 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos (opcional)

¼ xícara de salsinha fresca picada finamente

No liquidificador, misture o tomate, o pão, o pimentão, o alho, o açúcar, o vinagre e 1 colher de chá de cada sal e pimenta. Bata em fogo alto até ficar completamente homogêneo e não sobrar nenhum pedaço de casca de tomate, cerca de 1 minuto. Com o liquidificador ligado, adicione aos poucos ¾ xícara de óleo. Transfira para uma tigela grande, experimente e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado, 2 a 4 horas.

Enquanto a sopa esfria, em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante até brilhar. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira o presunto para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar completamente, depois pique grosseiramente; deixou de lado.

Prove a sopa e tempere novamente com sal e pimenta. Coloque em tigelas geladas. Cubra com o presunto, o ovo cozido (se for usar) e a salsa. Regue com mais azeite e vinagre conforme desejado.

NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, vá para Milk Street de Christopher Kimball em 177milkstreet.com/ap