Cinco

Jan 13, 2024

Bem-vindo de volta à nossa série de jantares com cinco ingredientes! A entrada desta semana é do meu amigo Brooks Reitz, que dirige um império de restaurantes populares em Charleston e também é o administrador de um maravilhoso boletim informativo sobre estilo de vida que li religiosamente chamado A Small and Simple Thing.

Foi nesse boletim informativo que ele compartilhou recentemente sua receita de ratatouille. Mas não o seu típico ratatouille. Nesta fase da vida, ele não tem tempo para grandes projetos culinários. “Uma refeição que exige vários passos, medição cuidadosa ou planejamento extensivo não é uma refeição que me interesse”, escreve ele. Porém, se ele tivesse tempo para cozinhar o projeto, ele admite que o ratatouille seria um dos pratos que faria parte do corte. “Eu adoraria fritar cuidadosamente os ingredientes individuais em azeite, cada um atingindo o ponto máximo de cozimento, antes de combinar cuidadosamente as partes em um todo brilhante e sinfônico.” Mas até aquele dia, há o Ratatouille do Lazy Man, um jantar vegetariano que se baseia em molho de tomate em pote para uma ajudinha - e requer apenas UMA panela na cozinha.

Ratatouille do Homem Preguiçoso De Brooks: Este é um lindo ensopado, simplificado para um jantar fácil durante a semana. Adoro este prato à temperatura ambiente (ou frio) com uma bola de ricota e pão crocante. Serve 2-3 e pode ser aumentado ou diminuído. (Os vegetais encolhem consideravelmente no forno, então não se preocupe se a assadeira ou assadeira parecer muito lotada.)

2 abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 1/2 polegada 2 berinjelas japonesas (ou qualquer berinjela), cortadas em pedaços de 1/2 polegada 1/2 cebola roxa média, cortada em fatias e separadas em camadas 6-8 tomates pequenos, quartos de azeite * sal kosher e pimenta preta moída na hora * 1 xícara de molho de tomate em frasco, como Rao's Suplementos opcionais: 3 colheres de sopa de alcaparras, ervas frescas como manjericão ou salsa, ricota fresca ou iogurte, pedaço de pão crocante

Aqueça o forno a 400°F. Coloque a abobrinha, a berinjela, o tomate e a cebola em uma assadeira grande ou assadeira e tempere toda a bagunça com bastante azeite (o suficiente para cobrir, mas não encharcar) e uma chuva de sal kosher. Depois de assar por 15 minutos, retire o prato e acrescente o molho de tomate. (Eu uso o Rao's porque adoro, é fácil de encontrar e tem alguns ingredientes simples.) Coloque de volta no forno e asse por mais 35-45 minutos, até que tudo esteja macio, mas não desmorone. A abobrinha ainda deve ter um pouco de vida, e a melhor forma de confirmar é testá-la cerca de 30 minutos depois.

Deixe esfriar no fogão e, quando atingir a temperatura ambiente, você poderá escolher seus suplementos (eu diria que a ricota não é negociável).

* Não estamos contando azeite, sal ou pimenta no total de ingredientes.

Obrigado, Brooks!

PS Mais jantares com cinco ingredientes, incluindo uma torta de tomate e queijo feta.