Como fazer panela quente em casa, dos caldos ao complemento

Apr 06, 2024

Por Elyse Inamine

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Você não pode se sentir morno por causa da panela quente porque a panela quente não parece morna por você. Comumente encontrada na culinária do Leste e Sudeste Asiático, a panela quente é centrada em um recipiente com caldo turbulento, no qual os clientes colocam carnes, frutos do mar, vegetais e amidos. É uma experiência gastronômica comunitária que exige sua atenção e participação, enquanto você joga punhados de crisântemo ou blocos de tofu de peixe no caldo. Exige que você seja hospitaleiro, pois as fatias de carne atingem o pico mal passado ou as rodelas finas de batatas amolecem até a textura perfeita e crocante - um sinal para você transportá-las rapidamente para as tigelas dos outros clientes. “Todos fazem parte da jornada com você”, dizEric Sze , o chef-proprietário do 886 e wenwen na cidade de Nova York. “É por isso que adoro tanto hot pot.”

Quando ele era criança em Taiwan, Sze era cercado por muitos tipos diferentes de restaurantes de hot pot. Mas ele ficou surpreso ao não encontrar praticamente nenhum em sua cidade universitária de Ithaca, Nova York. Estudante com saudades de casa, ele decidiu fazer sozinho para sua então namorada (agora esposa) com todas as carnes que encontrasse no freezer do supermercado mais próximo, junto com repolho Napa, alface, cogumelos enoki e aletria. Imediatamente, ele ficou viciado e começou a pedir hot pot em restaurantes onde quer que viajasse e a aperfeiçoar seu próprio jogo em casa.Se você já fez hot pot uma vez, explica ele, torna-se algo que você conhece e a partir daí você pode riff.“Cada vez, escolho novos ingredientes, como tentar adicionar taro ou lâmina superior de carne bovina em vez de apenas costela curta”, explica Sze.

Essa é a beleza do hot pot: é a aventura de escolher sua própria depois de aprender o básico. E se você não tiver? Bem, você veio ao lugar certo. Bem-vindo à nossa cartilha sobre hot pot. Seguindo o exemplo de Sze, estamos compartilhando caldos que serão a base da sua refeição, a variedade (e preparação) perfeita de ingredientes para mergulhar nesses caldos, equipamentos que garantem a experiência mais suave da panela quente e nossas regras muito relaxantes para transformar todos esses elementos no banquete dinâmico e delicioso que amamos. No final, você não será morno - você será um obsessivo por panela quente.

Antes de começar a preparar sua pasta quente esteticamente agradável, você precisa do equipamento certo.Há apenas um equipamento que diríamos ser uma compra obrigatória para hot pot . O resto de nossas recomendações são puramente opcionais, mas as compartilhamos aqui porque elas tornaram nossa vida de fazer hot pot mais fácil e imaginamos que farão o mesmo por você.

Se você investir em apenas um equipamento, escolha este: a experiência da panela quente consiste em cozinhar o que você quiser na mesa, enquanto come. Normalmente você encontrará dois tipos de queimadores de panela quente: butano e elétrico. Sze é uma equipe elétrica. “A eletricidade cozinha de maneira mais uniforme e você não ficará sem eletricidade como o butano”, diz Sze. Eu adoro este queimador único de ferro fundido Cuisinart, que aquece rapidamente, é muito potente e fácil de limpar.

A razão para isso é simples: “Você pode tomar dois caldos de uma vez, amigo! Isso torna a vida mais emocionante”, diz Sze. Editor assistente de comidaJessie YuChen , que trabalhou nesta história, recomenda fortemente esta panela de aço inoxidável. Possui tampa transparente, para que você possa ver facilmente quando os caldos estão fervendo e prontos para os ingredientes. Em caso de emergência, use qualquer caldeirão curto ou forno holandês que você tiver.

Além de ser tão adorável, esta ferramenta bacana é ótima para controlar os ingredientes que você está cozinhando. Sze o usa como rede de pesca. “Você pode colocar sua carne ou amêijoa na escumadeira e retirá-la quando perceber que está na temperatura desejada”, diz ele. Sem skimmer? Basta usar pauzinhos.

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“Os caldos são os blocos de construção da sua panela quente”, diz Sze. Ele compartilhou duas receitas - um caldo de carne Mala inspirado na sopa de macarrão de carne taiwanesa e um caldo de cogumelos com ervas - destinadas a serem servidas lado a lado em uma panela dividida para duas experiências diferentes, mas complementares. “Você quer um caldo picante, quase picante demais, que você não consegue parar de comer, e outro mais suave e refrescante para uma pequena pausa”, explica. “Você alterna entre os dois e isso faz seu paladar dançar.” Idealmente, você faria os dois caldos, mas ainda estará bom se escolher apenas um.