Como fazer sopa de tomate

Nov 24, 2023

Nesta época do ano, os tomates são baratos como batatas fritas – transforme-os numa sopa simples que é mais fiável do que o verão britânico

Apesar de todo o conforto nostálgico da sopa de tomate enlatada - não há nada igual quando você sente um pouco de pena de si mesmo - seu sabor açucarado e levemente fervido tem apenas uma semelhança passageira com a própria fruta. Mas, no final do verão, quando os tomates bons são baratos como batatas fritas, comemore com o verdadeiro – um prato perfeitamente adequado aos caprichos meteorológicos do verão britânico.

Preparação10 minutosCozinhar1h25minServe4

1kg de tomates maduros4 colheres de sopa de azeiteSal e pimentaUma pitada de açúcar1 cebola1 cenoura2 dentes de alho1 cacho pequeno de manjericão600ml de caldo de frango ou vegetais1 colher de sopa de balsâmicoou vinagre de vinho2 colheres de sopa de creme fraiche, para finalizar (opcional)Azeite extra-virgem, servir

Opte por tomates maduros e com bom preço, embora eu evite usar apenas variedades muito pequenas, não apenas porque levarão muito tempo para serem preparados, mas porque provavelmente tornarão o prato final muito doce. Em combinação com frutas maiores, porém, eles ficam bem, assim como alguns tomates verdes ou, na verdade, maduros demais.

Aqueça o forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6 e corte todos os tomates ao meio. Unte levemente e forre uma assadeira (ou duas, dependendo do tamanho) e, em seguida, arrume as frutas com o lado cortado voltado para cima. Regue os tomates com metade do azeite e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, a menos que os tomates estejam muito maduros e doces.

Asse os tomates por cerca de uma hora, ficando de olho neles no final desse tempo, pois o tempo que demoram depende do tamanho e do forno. Eles estão prontos quando estão macios, mas ainda mantendo a forma e começando a carbonizar nas bordas: não os deixe secar ou escurecer.

Enquanto os tomates cozinham, descasque a cebola e corte-a em cubos iguais, e faça o mesmo com a cenoura (embora não seja necessário descascá-la, a menos que esteja muito suja). Coloque as duas colheres de sopa restantes de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio e frite a cebola e a cenoura, mexendo regularmente para não queimar, por cerca de sete minutos, até dourar e amolecer.

Entretanto, descasque e pique finamente o alho e retire as folhas de manjericão dos talos. Reserve as folhas por enquanto e pique os talos grosseiramente. Assim que a cenoura e a cebola amolecerem, coloque os talos picados e o alho na frigideira e frite, mexendo, por alguns minutos, depois retire do fogo e reserve até que os tomates estejam prontos.

Quando os tomates saírem do forno, aqueça a panela de cebola e acrescente os tomates e o suco da bandeja. Mexa bem e despeje o caldo – acho o caldo de frango mais neutro que o caldo de legumes, que pode ter notas herbáceas fortes, mas use isso, ou só água, se preferir.

Leve o caldo para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, em seguida, use um bastão ou liquidificador para bater até obter um purê homogêneo (lembre-se de que líquido quente e liquidificador podem ser uma combinação explosiva: nunca encha o jarro mais da metade).

Reaqueça a sopa se for servir imediatamente; caso contrário, deixe esfriar e leve à geladeira, se necessário. Junte o vinagre (se usar vinagre de vinho tinto ou branco, acrescente a gosto, pois não tem a doçura do balsâmico) e o creme fraiche; se você estiver mantendo este produto à base de plantas, substitua o creme vegano ou um pouco de azeite extra.

Verifique o tempero e ajuste com sal ou um pouco mais de açúcar, se necessário. Divida entre tigelas e rasgue as folhas de manjericão por cima. Finalize com um fiozinho de azeite ou uma rodela extra de creme fraiche; a sopa de tomate também fica muito boa com pesto feito na hora, um pouco de queijo ralado ou um pouco de molho de pimenta defumado ou óleo de pimenta por cima.