O tempero Vegeta é a chave para a culinária caseira dos Balcãs

Nov 28, 2023

Por Sam Smart

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

Para minha mãe, Vegeta é como sal e pimenta. Ela e minha avó sempre têm um saco na despensa e o usam em tudo, desde ensopados e goulash até pratos sérvios icônicos, como rolinhos de repolho, conhecidos como sarma, e ćevapčići, a carne picada grelhada que é apreciada em todos os Bálcãs. Na minha família, é um alimento básico no armário de temperos, como páprica e endro seco.

Vegeta é um tempero inventado em 1959 na antiga Iugoslávia, onde hoje é a Croácia. Principalmente sal, vegetais desidratados e MSG, não tem relação com Vegeta da fama de Dragon Ball Z (embora seja igualmente poderoso para o próprio Príncipe Saiyan). Vegeta confere um sabor saboroso e umami a quase tudo, e você pode encontrá-lo online e na maioria das delicatessens do Leste Europeu. É verdadeiramente onipresente quando se trata da culinária dos Balcãs e, como sérvio-canadense de terceira geração, encontro maneiras de incorporá-lo em qualquer coisa que faço, nos Balcãs ou não.

Semelhante ao caldo de carne ou dashi instantâneo, Vegeta é um código de trapaça para aumentar o sabor. Os vegetais desidratados conferem complexidade fácil às refeições, e o MSG acrescenta umami satisfatório. Longe vão os dias de medo do MSG – ele realmente faz tudo ficar mais saboroso.

Recomendo que você experimente no momento quando se trata de Vegeta, pois seu sabor é salgado e potente. Você nunca precisa de mais do que uma colher de sopa para um prato que serve quatro pessoas, mas isso também depende da preferência pessoal e você sempre pode ajustar de acordo.

Minha forma preferida de utilizá-lo é em ensopados para realçar os sabores vegetais e carnudos já presentes. Coloco uma colher de sopa de Vegeta na panela depois de fritar meus aromáticos, ao mesmo tempo que coloco outros temperos, para que tenha a chance de torrar no azeite antes de colocar o caldo. Mas se eu provar o ensopado mais tarde e achar que precisa de mais vigor, adicionarei uma pitada e ele se dissolverá tão facilmente quanto o sal.

Outra forma de usar o tempero é no arroz frito. Independentemente de quantos vegetais e temperos você adicione ao arroz frito, não há mal nenhum em adicionar mais daquela delícia saborosa. Gosto de adicioná-lo depois de o arroz ter sido colocado na panela e partido, para que possa cobrir o arroz e florescer no óleo, mas não o suficiente para queimar.

Então siga a sugestão da minha família e guarde um saco na sua despensa. Experimente e você sentirá a enorme diferença que isso faz.