Por que seu peixe e batatas fritas acabaram encharcados

Jun 25, 2023

Frito até ficar crocante e dourado, o peixe com batatas fritas é divinamente delicioso. É por isso que é tão devastador quando seus planos mais bem elaborados terminam com um prato de mingau úmido e pastoso (insira emoji de choro). Para garantir que essa farsa nunca mais aconteça com você, você precisará analisar os culpados por trás de sua tentativa fracassada de descobrir por que sua tão querida comida britânica ficou tão encharcada quanto Lake District, na Inglaterra, no outono. Armado com esse conhecimento recém-adquirido, você será capaz de avançar mais uma vez para destruir o prato encharcado de óleo, mas agora com a certeza de uma conquista crocante, porém fofa e maltratada, em sua mira.

Embora à primeira vista o peixe com batatas fritas não pareça complicado de fazer - um pouco de linguado fresco, bacalhau, arinca, salmão ou qualquer outro peixe que resista à fritura, um pouco de massa, batatas descascadas e cortadas, e uma panela com óleo bem quente - acéfalo, certo? Mas existem alguns fatores que podem fazer com que tudo dê errado. Tudo começa com a trindade dos pecados: ingredientes excessivamente úmidos, temperatura errada do óleo e panela superlotada.

O primeiro erro que você deve evitar ao fritar o clássico peixe com batatas fritas britânico é esquecer de secar bem as batatas e o peixe antes de fritar. Se seus ingredientes começarem encharcados, você nunca terá a chance daquele sabor perfeitamente crocante de cerveja e daquelas batatas fritas tão crocantes por fora com batatas por dentro para acompanhá-lo.

Para batatas fritas mais crocantes, frite-as duas vezes (uma antes de fritar o peixe e outra depois). Mas primeiro, você precisará enxugar completamente todo o excesso de umidade, secando as batatas fritas com papel toalha antes de fritá-las. E embora algumas pessoas fervam suas batatas na expectativa de uma fritura mais rápida, ainda é tão importante que elas entrem no óleo quente o mais seco possível. Se preferir fazer isso, coloque as batatas sobre uma gradinha ou papel toalha para secar ao ar livre após a fervura, mas antes de fritar.

Você também vai querer limpar os filés de peixe com uma toalha de papel antes de cobri-los com uma leve camada de farinha e mergulhá-los na massa úmida. Lembre-se de que o excesso de umidade é seu inimigo quando se trata de frituras. Manter as coisas o mais secas possível também ajuda a evitar que a gordura respingue da panela e cause queimaduras ou início de incêndio.

A temperatura errada pode causar estragos nos seus peixes fritos, por isso não comece a fritar até que o óleo atinja entre 325 e 375 graus Fahrenheit. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o peixe demorará mais para cozinhar e poderá absorver muito excesso de óleo, deixando a cobertura empapada. Por outro lado, se o óleo estiver muito quente, você correrá o risco de fumar óleo, queimar massa (adeus tom dourado, olá escuridão, meu velho amigo) e peixe potencialmente mal cozido em seu núcleo. Para garantir a temperatura correta, mantenha um termômetro de fritura à mão, eliminando suposições.

Além disso, evite superlotar sua frigideira; fazer isso pode fazer com que a temperatura do óleo caia, levando novamente a um cozimento irregular e encharcamento de óleo. Em vez disso, é melhor fritar em lotes, transferindo os alimentos fritos para prateleiras de resfriamento com assadeiras forradas com papel toalha embaixo delas para drenar o excesso de gordura.

Uma última observação: se você gosta de agitar vinagre de malte, espremer limão ou adicionar molho tártaro ao peixe frito antes de comer, tenha cuidado, pois todos os seus esforços anti-encharcamento podem ser derrubados de uma só vez. Em todos os casos, é melhor agitar, espremer e mergulhar enquanto come, para não amassar o peixe crocante com muita umidade. E aí está, três dicas para manter suas batatas fritas crocantes e seu peixe longe de encharcado - seque, frite (na temperatura certa) e não sobrecarregue. Bob é seu tio.