14 erros que você pode estar cometendo com sua carne assada

Nov 22, 2023

Uma comida caseira clássica, os jantares assados ​​são uma receita deliciosa e farta, ideal para noites aconchegantes em família e fácil planejamento de refeições. Normalmente, este jantar cozido lentamente apresenta um corte grosso e macio de carne assada com uma mistura de vegetais como batata, cenoura, aipo e cebola, todos temperados com ervas aromáticas e especiarias. Depois de cozinhar lentamente ao longo do dia, este jantar se torna uma delícia saborosa com carne que derrete na boca, molho delicioso e vegetais saborosos.

Embora os jantares assados ​​possam ser relativamente simples de preparar, alguns erros comuns podem levar seu prato na direção errada. Seja escolhendo o corte errado de carne, cozinhando demais ou mal os vegetais, faltando o tempero adequado ou esquecendo de ligar a panela elétrica (sim, já passamos por isso), alguns erros podem prejudicar o prato. Ao evitar esses erros, você pode aperfeiçoar suas habilidades de cozimento lento para um delicioso jantar de carne assada aos domingos. Reunimos aqui alguns dos erros mais frequentes cometidos na hora de fazer uma carne assada.

Os temperos, mesmo tão simples como sal e pimenta, levam qualquer refeição ao próximo nível. Ao colocar todos os ingredientes na panela elétrica, é importante temperar enquanto você prepara, mas não exagere, pois alguns erros não podem ser corrigidos depois de cometidos. Por exemplo, você não pode remover o sal depois que ele estiver lá; portanto, embora seja imperativo usá-lo, tome cuidado para não adicionar muito.

Infelizmente, a carne assada não é um tipo de refeição do tipo "deguste conforme você usa" - a maioria dos ingredientes é colocada crua e você não pode mergulhar uma colher no prato até o final, quando tudo estiver bem cozido. Existem erros simples de tempero que você provavelmente está cometendo, como temperar tudo apenas uma vez. Na hora de temperar, um bom ponto de partida é com sal e pimenta; é claro que uma generosa quantidade de ervas, como tomilho, alecrim, folhas de louro ou orégano, também é ótima para esfregar na carne enquanto você a doura. Temperos adicionais como cebola em pó, alho em pó e até um pouco de páprica ou pimenta caiena para dar um toque de tempero também podem ajudar a realçar os sabores. Não custa nada provar quando o cronômetro dispara antes de você considerá-lo pronto. Quando estiver nos retoques finais, você pode adicionar mais tempero para deixar o prato onde você deseja.

Algumas receitas de carne assada pedem que os vegetais sejam levemente refogados antes de serem jogados na panela elétrica. A maioria das receitas também sugere que você sele a carne primeiro. Mas nem todas as receitas irão lembrá-lo de retirar o brilho da panela antes de transferir os ingredientes para a panela. Deglaçar a frigideira depois de dourar a carne ou refogar os vegetais ajuda a reunir todo o sabor e as qualidades que agregam à base líquida do assado, realçando o sabor geral do prato. Se você não está familiarizado com como remover o glacê, é um método muito simples.

Primeiro, depende de como você está preparando sua carne assada. Se você estiver usando uma Panela Instantânea, a maior parte da queima pode acontecer diretamente na panela antes de você adicionar o líquido e começar a pressurizá-lo. O mesmo pode ser feito em um forno holandês usado para refogar lentamente o jantar. Para uma panela elétrica, você deve refogar tudo em uma frigideira antes de transferir tudo. Para desengordurar a frigideira, retire a carne e os vegetais, depois pegue um pouco de líquido – pode ser caldo de carne, vinho, água, vinagre ou cerveja – e coloque na mesma panela. Comece a raspar todos os pedaços marrons e crocantes (uma colher de pau funciona melhor sem danificar a frigideira), e todo o fond líquido e saboroso, como é chamado, vai direto com a carne, os vegetais e o líquido adicional usado na receita .

Para qualquer jantar assado, algum tipo de líquido para cozinhar é essencial; ainda assim, muito líquido fará com que todos os ingredientes nadem (ou se afoguem) em vez de assar. Ao usar o método de assar na panela, você não está fervendo o assado e os vegetais - você os está refogando. À medida que a carne e os vegetais cozinham, eles liberam seu próprio líquido. A maioria das receitas pede cerca de 1/2 a 2 xícaras de caldo ou água – depende do tamanho do seu assado e do dispositivo de assar. Uma boa regra a seguir é cerca de 1/4 xícara de líquido por quilo de carne bovina. Pode não parecer muito líquido, mas isso é normal.