Melaço é o upgrade sutilmente doce que seu molho de macarrão precisa

Jul 25, 2023

Fazer molho de macarrão do zero pode ser difícil de acertar, mas se o gosto ficar um pouco estranho, geralmente uma pitada de açúcar pode resolver. Isso funciona tão bem porque a doçura neutraliza a acidez do tomate, que normalmente é o culpado pelo molho de macarrão abaixo da média. Infelizmente, o açúcar não perdoa muito e pode ser difícil dizer exatamente quanto açúcar você precisa porque a acidez dos tomates depende da variedade que você usa, de quão maduros estão e se estão na estação.

Por esse motivo, algumas receitas contam com a doçura natural da cenoura para reduzir a acidez do tomate. Mas quanto mais cenouras você adicionar, mais o sabor do molho mudará. Mesmo que a acidez esteja perfeitamente equilibrada, o molho pode acabar ficando com um gosto esmagador de cenoura. O melaço, por outro lado, oferece um sabor mais neutro e é igualmente eficaz.

Assim como o açúcar, o melaço também é derivado da cana-de-açúcar, mas não é tão doce quanto o seu equivalente granulado. Isso porque depois que o caldo da cana é fervido e reduzido, os cristais de açúcar são retirados, restando apenas a calda marrom. Este xarope marrom - que é engarrafado e vendido como melaço - ainda é doce, mas é muito mais suave e é compensado por um sabor tostado excepcionalmente rico.

Por esse motivo, o melaço é frequentemente usado em molho barbecue. Pode adicionar doçura e ao mesmo tempo deixar brilhar sabores saborosos; o mesmo efeito ocorre quando você adiciona ao molho de macarrão. Ingredientes como alho e cebola também combinam melhor com os sabores saborosos do melaço do que com o açúcar puro. Além disso, se você acidentalmente adicionar muito, pode dar ao molho um sabor um pouco defumado, mas ainda assim não o dominará com doçura.

A quantidade de melaço que você adiciona ao molho de macarrão varia de acordo com a acidez dos tomates e o tipo de melaço usado. Existem três variedades comuns de melaço – claro (ou regular), médio (ou escuro) e blackstrap. O melaço light é o xarope de cana-de-açúcar que sofreu menos fervura e é o mais doce dos três. À medida que continua a ferver, transforma-se em melaço escuro, depois em melaço preto, a variedade mais escura e menos doce.

O melaço claro geralmente funciona melhor para produtos assados, como tortas de creme de melaço, enquanto o melaço escuro é a escolha mais comum para receitas salgadas, incluindo molho de macarrão. Se os seus tomates não são muito ácidos, mas precisam ser equilibrados com um pouco de doçura, você pode ficar tentado a optar pelo melaço. No entanto, isso geralmente não é uma boa ideia porque o melaço também é muito amargo. Para obter melhores resultados, adicione 1 colher de sopa de melaço escuro ou claro de cada vez, ou cerca de 2 colheres de sopa por lata de tomate.