Vinho tinto é o segredo do melhor molho marinara de Ina Garten

Jul 29, 2023

Todo mundo adora um bom segredo. E a renomada chef celebridade, Ina Garten, tem um ingrediente suculento - um ingrediente secreto, claro. Em um vídeo de receitas do Food Network, a extraordinária autora do livro de receitas compartilha como ela usa vinho tinto para realçar o molho marinara caseiro.

Embora seja comum incluir vinho tinto em muitos molhos para massas (Garten também o utiliza para elevar um clássico à bolonhesa), uma marinara tradicional, como a de Nápoles (de onde se pensa ter se originado), é muito mais simples, usando apenas quatro ingredientes: tomate, alho, ervas e azeite. Portanto, é o uso do vinho por Garten que diferencia a marinara da Barefoot Contessa da versão italiana padrão, conferindo-lhe um sabor mais ousado e robusto. “Claro que você pode comprar [marinara] em pote, e tem [sic] alguns muito bons, mas nada se compara ao caseiro. É tão grosso e saboroso”, explica ela no vídeo, antes de demonstrar como fazer isto você mesmo em casa.

Como de costume para a estrela do Food Network, a receita marinara de Ina Garten é super simples de fazer. Com o mínimo esforço, você será recompensado com um molho espesso, vibrante e de dar água na boca. Certifique-se de fazer um lote extra grande e congelar alguns para as noites em que tiver pouco tempo.

Para fazer a marinara com Chianti, Garten começa salteando a cebola e o alho no azeite. Assim que as cebolas ficarem translúcidas e começarem a caramelizar, ela acrescenta o vinho. Sua preferência é o Chianti, mas qualquer vinho tinto serve. Ela coloca cerca de meia xícara na panela e aumenta o fogo de médio para alto por alguns minutos, para tirar um pouco do álcool e permitir que o vinho se misture com a cebola e o alho. Em seguida, ela adiciona uma lata de tomate cereja esmagado, salsa italiana fresca, sal e pimenta. Por fim, ela reduz o fogo, mexendo e fervendo por cerca de 15 minutos antes de servir sobre o macarrão ou o que quiser.

Garten gosta de usar esse molho marinara com frango ou peixe grelhado, como molho de pizza, ou com espaguete e almôndegas, mas também é uma ótima opção para palitos de mussarela. E, assim como os palitos de mussarela, os segredos mais bem guardados – e os ingredientes secretos – devem ser compartilhados.