O melhor óleo para temperar uma frigideira de ferro fundido

Jun 23, 2023

Ao cozinhar em uma frigideira de ferro fundido, você saberá rapidamente se está bem temperada ou não. Será tão escorregadio quanto uma frigideira antiaderente ou qualquer coisa que você colocar sobre ela ficará presa, não importa quanto óleo você cubra com antecedência. Para que o ferro fundido tenha o melhor desempenho, temperá-lo é fundamental, principalmente porque o acabamento pode desgastar com o uso regular. Felizmente, temperar uma frigideira de ferro fundido não é uma tarefa complicada. Qualquer óleo de cozinha será tecnicamente capaz de temperar o ferro fundido, mas o óleo de abacate cria o acabamento mais durável.

O processo envolve cobrir a panela com uma camada de óleo e depois tratá-la termicamente no forno por cerca de uma hora. Dependendo de quão irregular ou sem tempero a superfície começa, você terá que repetir essas etapas conforme necessário.

Embora você possa presumir que os resultados são influenciados principalmente por quantas vezes você passa óleo, assa e repete, a verdade é que o tipo de óleo que você usa desempenha um papel mais importante no resultado.

Lubrificar e aquecer repetidamente uma frigideira de ferro fundido confere-lhe uma superfície antiaderente devido a um processo químico denominado polimerização. No contexto do tempero de uma frigideira de ferro fundido, a polimerização ocorre quando o óleo é exposto a altas temperaturas, posteriormente se decompõe e forma uma ligação com o metal. Este processo terá mais sucesso se o óleo usado tiver alto teor de gordura insaturada. Existem muitos óleos vegetais ricos em gorduras mono e poliinsaturadas, mas o óleo de abacate supera outros devido ao seu maior ponto de fumaça.

O ponto de fumaça do óleo de abacate refinado ou regular fica entre 500 e 520 graus Fahrenheit. Por outro lado, o óleo de semente de uva, um óleo de tempero mais comumente recomendado, é de 420 graus Fahrenheit. Isso é alto, mas ainda é significativamente inferior ao ponto de fumaça do óleo de abacate não refinado ou extra virgem, que é de 482 graus.

Um ponto de fumaça mais alto faz com que a polimerização ocorra em uma taxa muito mais lenta, que é precisamente o que produz um revestimento antiaderente mais sólido. Como resultado, o ferro fundido permanecerá temperado por muito mais tempo.

Há apenas uma circunstância sob a qual você não deve usar óleo de abacate para temperar uma frigideira de ferro fundido: se ele já tiver sido usado.

Embora você possa economizar e reutilizar óleo de fritura – incluindo óleo de abacate – várias vezes, não é a melhor ideia usá-lo para temperar uma frigideira de ferro fundido, porque as propriedades mudam muito. Cada vez que você aquece o óleo, seu ponto de fumaça diminui, e isso significa que o óleo de abacate usado não é tão eficaz no tempero.

O outro problema com o óleo usado é que ele geralmente contém pequenos vestígios de restos de comida, não importa quão bem você o filtre. Isso não é ideal para temperar, porque o ferro fundido será queimado com calor de 450 a 500 graus e qualquer resíduo de comida será queimado na panela no processo. Se o óleo de abacate estiver muito sujo, você poderá facilmente acabar com uma camada irregular e irregular de tempero. É melhor, portanto, usar óleo de abacate limpo e não utilizado.