Salada Panzanella Grelhada com Legumes de Verão apresenta as melhores cores e sabores da estação

Dec 14, 2023

FARGO – Este verão maravilhoso está chegando ao fim, e esta Salada Panzanella Grelhada com Legumes de Verão é a forma perfeita de comemorar a temporada neste fim de semana do Dia do Trabalho. Panzanella é uma salada rústica de estilo camponês que se originou na Toscana como forma de aproveitar o pão amanhecido. A origem do nome é uma mistura de duas palavras italianas – pane, para pão, e zanella, que significa tigela funda. Este é um prato clássico de verão na Itália e a única época do ano em que o preparamos.

Tradicionalmente, a panzanella é uma mistura simples de tomate, cebola, pão, azeite e vinagre. No entanto, esta receita de panzanella apresenta pimentões doces grelhados, abobrinhas e chalotas, para mostrar as melhores cores e sabores da estação.

Para esta receita, uso um pão grande italiano rústico e corto quatro pedaços com cerca de 2,5 cm de espessura. As fatias de pão são levemente untadas com azeite e grelhadas em fogo alto até ficarem carbonizadas dos dois lados, depois rasgadas em pedaços para a salada. Grelhar o pão dá um toque de sabor defumado que vai combinar perfeitamente com os vegetais grelhados, e você pode completar esta etapa até 24 horas antes de montar a salada.

Para preparar os legumes, corto cada pimentão em quartos e retiro as sementes e os veios. Para deixar a salada mais vibrante, uso uma mistura de pelo menos duas cores de pimentão. Cortei a abobrinha em fatias longas e largas com cerca de ¼ de polegada de espessura e cortei as chalotas ao meio, deixando as pontas da raiz para que não se desfizessem na grelha.

Os vegetais são misturados com um pouco de azeite e depois grelhados diretamente em fogo alto até ficarem macios e levemente carbonizados. Para pedaços menores e chalotas, coloco uma gradinha sobre parte da grelha para evitar que caiam pela grelha. Os legumes podem ser preparados com até 24 horas de antecedência e refrigerados antes da montagem da salada.

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Depois de grelhado tudo, deixo os vegetais esfriarem enquanto preparo o molho, que é uma mistura simples de azeite extra-virgem, vinagre de vinho tinto, cebolinha fresca, páprica defumada, pimenta em pó, alho em pó e temperos. Depois de esfriar, corto os vegetais em pedaços de 2,5 cm, coloco-os em uma tigela grande e rasgo o pão grelhado em pedaços de tamanhos semelhantes. Coloco mais cebolinhas frescas e misturo tudo até incorporar, depois coloco o molho, mexo novamente e sirvo.

Rústica, colorida e deliciosa, esta simples Salada Panzanella Grelhada com Legumes de Verão traz muitos sabores para as comemorações de final de verão. Tenha um feliz fim de semana do Dia do Trabalho!

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Serve: 6 a 8

Ingredientes:

4 fatias de pão branco rústico, fatiadas com 1 polegada de espessura 2 pimentões doces, cortados em quartos, veias e sementes removidas (eu uso uma mistura de vermelho, amarelo ou laranja) 2 abobrinhas, cortadas em tiras largas de ¼ polegada de espessura 2 chalotas, descascadas e cortado ao meio com a raiz ainda presa 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, dividida ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem, mais mais para o pão e vegetais 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ½ colher de chá de páprica defumada ¼ colher de chá de pimenta em pó ¼ colher de chá de alho em pó Sal Kosher Pimenta preta moída na hora

Instruções:

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Pré-aqueça a grelha em fogo alto e lubrifique com óleo vegetal.

Pincele as fatias de pão com azeite dos dois lados e polvilhe um dos lados com sal e pimenta.

Coloque os vegetais cortados em uma tigela grande e adicione 1 colher de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta preta. Misture até ficar bem combinado.

Grelhe as fatias de pão em fogo alto até ficarem carbonizadas dos dois lados; retire da grelha e transfira para um prato. O pão pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e guardado em recipiente hermético até a hora de montar a salada.