Por que existe molho para tudo agora?

Aug 09, 2023

Cada item desta página foi escolhido por um editor da Shondaland. Podemos ganhar comissão sobre alguns dos itens que você decidir comprar.

A ascensão de condimentos únicos está levando a uma revolução de sabores artesanais em todo o mundo alimentar.

Quando a supervisora ​​do programa para jovens, Sarah Marshall, começou a vender seu molho Marshall's Haute artesanal, há mais de uma década, em mercados agrícolas em Portland, Oregon, ela não conhecia muitos outros fabricantes de molhos artesanais na área. Agora, Marshall supervisiona a PNW Sauce Makers, um grupo de mais de 40 artesãos de molhos artesanais com sede no noroeste do Pacífico.

“Há muito mais gente fazendo molhos artesanais desde que começamos, mas também há muita demanda por isso, o que é legal de ver”, diz Marshall. Hoje, ela continua a vender seus pequenos molhos no Portland Farmers Market de sábado de manhã, ao lado de outros vendedores de molhos artesanais, como Blue Bully Pepper Sauce, Hot Mama Salsa e Choi's Kimchi Company.

Menos um cenário competitivo e mais uma comunidade, o PNW Sauce Makers é um centro de informações, ideias e apoio que não só ajuda a construir relacionamentos entre os artesãos alimentares regionais, mas também investe nas economias locais, trazendo nova vida aos pequenos agricultores e lojas. Além de Portland, Oregon, molhos de pequenas quantidades explodiram na última década em todo o mundo.

Embora os molhos picantes sejam um negócio especialmente grande que atrai a atenção de restaurantes, celebridades e mídias sociais, eles não são de forma alguma o único molho que aquece o corredor de condimentos. Hoje em dia, todo restaurante parece se identificar como a “rainha do molho” e parece que há um condimento picante para tudo no prato.

Veja, por exemplo, Pizzafy. Iniciado pela estrela do YouTube Eric “Airrack” Decker e feito com tomates cultivados no Vale Central da Califórnia, ele afirma fazer com que tudo o que você come – tacos, queijo e biscoitos, batatas fritas – tenha gosto de pizza.

Há também a sensação TikTok Pink Sauce, um molho doce e picante feito com pitaya que combina bem com frango frito e saladas. Depois de um lançamento polêmico e muito difamado da chef pessoal Veronica “Chef Pii” Shaw, o Pink Sauce agora é feito e distribuído pela Dave's Gourmet.

O maior fabricante de molhos do mundo também está adotando a tendência, deixando de lado o ketchup, a mostarda e a maionese básicos. No início deste ano, a Kraft Heinz Company começou a testar um dispensador de molho que pode personalizar mais de 200 sabores diferentes de molho para uso em cachorros-quentes, hambúrgueres ou qualquer coisa que precise de um toque picante.

Semelhante à máquina Coke Freestyle, uma tela sensível ao toque permite aos usuários escolher uma base, como Heinz 57 ou BBQ, e aprimorá-la com sabores como jalapeño, búfalo e manga. Em 2018, a Heinz começou a vender seu mash-up de molho Mayochup e seguiu o exemplo com sabores independentes como Buffaranch e Honeyracha.

Para Marshall, fabricante de pequenos lotes, sua jornada de experimentação começou na cozinha de sua casa antes de passar para um espaço comercial compartilhado e, eventualmente, construir uma cozinha comercial no andar inferior de sua nova residência. À medida que seu negócio crescia, também crescia o paladar de seus clientes.

“No meu primeiro ano, não fiz nenhum molho com nada realmente picante, como pimentão fantasma e Carolina Reapers”, diz ela. Marshall não tinha certeza se havia mercado para tal calor e também porque os agricultores do Noroeste do Pacífico realmente não os cultivavam. “Agora que existem tantos fabricantes de molho picante”, acrescenta ela, “os agricultores têm procura por todas estas pimentas”.

Hoje, a linha Marshall inclui 27 sabores de molhos e níveis de calor diferentes. Ela obtém todos os seus ingredientes de fornecedores do Noroeste do Pacífico porque deseja que seus molhos mostrem a abundância de colheitas do Oregon. O mercado dos fazendeiros dá a ela a oportunidade de inovar com criações como um molho de pimenta fantasma com ruibarbo e morango feito durante o auge da temporada de morangos em Portland e um molho com infusão de manjericão colhido em seu próprio jardim.

“Oregon é muito úmido, então temos coisas como alho-poró, cebola e couve crescendo continuamente”, explica Marshall. Seu aromático Manjericão Olho de Pássaro usa alho-poró como base, proporcionando uma textura sedosa que é mais exclusiva do que um molho picante padrão. “É apenas algo que inventei”, diz ela, “com base no que há no meu jardim”.