O segredo que ajudará o molho a aderir à massa

Jul 23, 2023

Você notará como o molho de tomate adere perfeitamente à massa quando for a um bom restaurante italiano. Em vez de ficar todo no fundo do prato ou tigela, o molho fica com o espaguete, o penne ou a massa de sua preferência.

Se você for como eu, o molho e a massa nunca parecem ficar juntos quando você cozinha em casa. Mesmo quando faço um molho de tomate do zero, tenho dificuldade em fazer um molho que engrosse o suficiente para resistir aos meus pratos de massa.

Vários especialistas em culinária dizem que existe um método infalível para resolver o problema do molho aguado. E você pode até transformar um molho em conserva em algo muito melhor do que um ingrediente de último recurso.

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Ao misturar manteiga com o molho de macarrão, você fará uma emulsão que pode facilmente elevar seu prato de macarrão.

Nos círculos culinários, uma emulsão é uma mistura de dois ingredientes, geralmente líquidos, que normalmente não se misturam. O exemplo mais comum é óleo e água. Ao misturar dois ingredientes normalmente incompatíveis, ocorre uma reação de espessamento.

Allrecipes compartilhou um processo fácil de seguir para criar uma emulsão que fará você se sentir como um cozinheiro gourmet com apenas um pouco de tempo e paciência. Depois de cozinhar o macarrão (al dente - falaremos disso a seguir) e reservar um pouco da água do cozimento, use a mesma panela para levar apenas meia xícara do molho para ferver e, em seguida, adicione um pouco de manteiga bem fria. . Fique atento à formação de gotas de gordura no molho e adicione mais meia colher de sopa de manteiga se não estiver engrossando. No final das contas, você deseja raspar o fundo da panela com a colher e ver o fundo por um momento antes que ele volte a ficar cheio de molho. Em seguida, você mistura o macarrão ao molho emulsionado, adicionando um pouco da água reservada com amido conforme necessário.

As instruções enfatizam a importância de manter a manteiga fria até entrar no molho. A diferença de temperatura entre a manteiga e o molho de tomate levemente fervendo permitirá que a manteiga derreta lentamente e se misture mais facilmente com o molho à base de água.

Honestamente, o que a manteiga não melhora? Mas quando se trata de molho para macarrão, o que importa não é tanto o sabor, mas sim a textura.

Também é essencial deixar a massa ligeiramente mal cozida, ou al dente, para promover aquela adorável qualidade de aderência que você deseja que seu molho tenha.

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Muitas massas têm instruções para cozinhar al dente na embalagem, mas se a sua não tiver, você também pode diminuir o tempo de cozimento em qualquer instrução da embalagem em até três minutos para obter a textura necessária. A massa deve ter uma pequena mordida quando você a testar na panela. Isso é importante porque a massa continuará a cozinhar no molho quando você a mexer na panela.

A combinação de macarrão perfeitamente cozido e molho de tomate emulsionado produzirá uma refeição italiana que vale a pena ficar em casa para preparar e comer. Aproveitar!

Esta história apareceu originalmente no Simplemost. Confira Simplemost para histórias adicionais.